PAPILLOT DE POLLO Y DATILES AL OPORTO

Esta receta ha sido la gran protagonista en las últimas comidas navideñas en mi familia. Tomando unas cositas de una lado, unos detallitos de otro y dándole mi toque personal, me ingenié esta receta que además de sencilla es deliciosa. Espero que les guste.

Ingredientes:

- Pechuga de pollo.
- Dátiles (sin hueso).
- Cebolla.
- Pimiento Verde Italiano.
- Puerro.
- Berenjena.
- Calabacín.
- Tomate.
- Manzana.
- Ajo.
- Salsa de Soja.
- Sal.
- Especias (Pimienta negra, Comino, Nuez moscada, Curry y Pimentón Dulce).
- Un buen vino de Oporto.

Elaboración:

- En primer lugar debemos emborrachar los dátiles. Es decir ponerlos en remojo con vino Oporto y dejarlos ahí el mayor tiempo posible.
- Ahora comenzamos con la cocción de la verduras. En un caldero pondremos un buen chorro de Aceite de Oliva con un par de dientes de ajo. Luego añadimos la cebolla picada, ni muy fina ni muy grande, como para un sofrito.
- Hacemos lo mismo con el Pimiento y los vamos añadiendo para que se vayan rehogando bien.
- Añadimos también el Puerro, este si debe estar picado muy finamente.
- Cortamos el Calabacín y la Berenjena en taquitos y los añadimos también.
- Durante este proceso de rehogado es importante no tener el fuego demasiado fuerte, el objetivo es que las verduras se vayan pochando lentamente, por lo que tampoco debemos descuidar el remover de vez en cuando.
- Le añadimos sal gorda y probamos el caldito que se irá formando para no quedarnos cortos ni dejar demasiado salado.
- Cuando ya veamos que las verduras están pochaditas le añadimos un tomatito bien picado y pelado.
- A fuego lento condimentamos añadiendo una buena pizca de Pimienta Negra, una pizca de Comino molido, una pizca de Nuez moscada, una cucharadita de Pimentón dulce y una pizquita de Curry (muy poco porque su sabor tan intenso puede enmascarar el del resto de ingredientes, ante la duda mejor no ponerlo). Removemos y dejamos que se mezclen bien los sabores, y comprobamos de sal, en caso de habernos pasado con el tomate se puede añadir una pizca de azúcar que anulará su acidez.
- Por último de damos un toque con un chorrito de Salsa de Soja, removemos hasta que evapore y reduzca un poco, y apartamos del fuego. Nos tiene que haber quedado un buen sofrito de verdura solo con el caldito que ellas mismas han soltado y no demasiado aceitoso.
- Llegó el momento de sacar los dátiles del Oporto que ya deben tener un Pedo de aupa, pero no tiramos el Oporto porque luego lo aprovecharemos. Ahora pasamos a preparar unos rollitos de pechuga y dátil. Primero cortamos la pechuga en tiras finas y con el ancho aproximado de los dátiles. Enrrollamos la pechuga alrededor de cada dátil y lo sujetamos con un palillo, otra opción es preparar con pequeños pinchos de madera tres o cuatro rollitos por ración. Una vez listos los rollitos los salpimentamos bien.
- El Papillot consiste simplemente en cocinar al horno envolviendo bien los alimentos en papel de aluminio. Para eso cogemos una fuente de horno con algo de fondo y ponemos el papel de aluminio cubriendo el fondo y dejando que sobre bastante por los lados, a ser posible evitar el tener que solapar hojas diferentes. Es preferible hacer pequeños Papillotes bien que uno grande y mal.
- En el fondo del colocamos el sofrito, cuanto mayor espesor tenga, mejor. Luego colocamos los rollitos de pollo y dátil encima. Por último cubrimos todo con la manzana cortada en finas láminas de manzana y lo regamos un poquito con el Oporto de los dátiles.
- Cerramos el Papillot procurando que quede perfectamente sellado, hay que tener especial cuidado para que los palillos o los pinchos no nos perforen el aluminio.
- Ya solo queda meter en el horno precalentado y esperar unos 30-40 minutos con el horno fuerte.

Y ya está, cuando lo saquemos la manzana debería haberse pochado totalmente.

Espero que si alguien se decide a preparar esta receta, la disfrute y luego me comente que le ha parecido.